El Ministerio de Agricultura realiza un seguimiento técnico permanente al comportamiento de los precios de los alimentos en el país, que le ha permitido identificar incrementos en el precio de la carne bovina durante el 2026.
La cartera estableció que el incremento en el precio de la carne bovina responde principalmente al comportamiento del precio de ganado en pie en subastas, el cual registró una variación anual de 14,59% a enero de 2026.
Dado que este componente representa aproximadamente el 53% de los costos de producción, las presiones en el eslabón primario se transmiten directamente al consumidor.
Asimismo, se ha evidenciado un aumento en la participación de hembras dentro del sacrificio total nacional, alcanzando el 40,9% en 2025, con alta concentración en animales entre 2 y 5 años. Esta tendencia compromete la capacidad de reposición del hato y la producción futura de carne.
En paralelo, las exportaciones de bovinos en pie representaron el 7,9% de la producción nacional en 2025, concentrándose en un 73% en machos entre 1 y 2 años, segmento estratégico para la ceba y el abastecimiento interno.
En particular, el 39% de estos animales se destina a exportación, reduciendo la disponibilidad para el mercado nacional.